Caigua en EE.UU.
Tienen una larga historia en nuestro país, tanto que en la cerámica precolombina hay muchas evidencias de su existencia y consumo. Su nombre se puede deletrear como caigua, caihua o cayhua, aunque en otros países se les conoce con otros nombres, como pepino y calabaza zapatilla.
La primera vez que oí hablar de esta verdura crujiente, acuosa y de sabor neutro, la gente de mi entorno juraba por sus poderes medicinales, sobre todo para bajar los niveles altos de colesterol, regular la hipertensión y como ayuda para adelgazar. El truco consistía en tomar medio vaso de su zumo a primera hora de la mañana, y funcionaba como por arte de magia. Decían que el zumo en sí era muy amargo, aunque la pulpa de esta verdura no tiene nada que ver; y la mejor manera de contrarrestar este efecto era añadir una rodaja de piña fresca al zumo, o media lima.
Un día me invitaron a una comida en la que las caiguas se habían rellenado con una mezcla de carne de ternera, aceitunas negras, pasas y huevo duro picado (sí, el mismo relleno que se utiliza para la papa rellena o el arroz tapado), y se habían cocinado en un caldo ligero de tomate. Como guarnición, servían un humeante cuenco de trigo atamalado, o guiso de trigo con guindillas. Esta comida fue una revelación para mí. Los sabores y las texturas me parecieron tan deliciosos que me enamoraron. Más tarde aprendí que las caiguas se pueden rellenar de pescado, marisco, pollo… incluso quinoa, y el resultado es siempre riquísimo. Sírvalas con arroz blanco y esponjoso, y le pedirán más.
Recetas con Achocha
No puede visitar Perú sin encontrar su nueva comida favorita. Elaborada a lo largo de generaciones y en todo tipo de paisajes, Perú alberga una de las escenas gastronómicas más diversas del planeta. Sus fértiles tierras producen abundantes frutas, verduras y cereales. Varios de los superalimentos del mundo son autóctonos de Perú y prosperan aquí, como la quinoa, la maca, la kiwicha, la chía, el aguacate, el maíz morado, el tarwi, el cacao, la lúcuma y las moras doradas.
Gracias a Gastón Acurio, un chef de renombre mundial, la cocina peruana es ahora reconocida en todo el mundo como una de las mejores. En los World Travel Awards de 2021, Perú fue nombrado Destino Culinario Líder del Mundo por novena vez, ¡más que ningún otro país del planeta!
Este tiene que ser el primero. Es el plato nacional de Perú, y es único, saludable y tan delicioso. Es el corazón de la cocina peruana y no puedes dejar de probarlo. Tiene un sabor fuerte, picante y ácido, por lo que a algunos extranjeros les pilla desprevenidos. Pero mantén la mente abierta: ¡está buenísimo!
Caigua en español
La cocina peruana refleja prácticas e ingredientes locales que incluyen influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y cocinas traídas por inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana), Asia (cocina china y cocina japonesa) y África (cocina magrebí y cocina de África occidental). Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.
Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han ganado popularidad en las últimas décadas, reflejando un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias autóctonas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú posee la mayor variedad de papas del mundo.
La batata es originaria de América y fue domesticada allí hace al menos 5.000 años[6]. Dos variedades de batata se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por tubérculos pequeños y piel oscura.
Caigua fruta
Hay muchas variedades, desde el limo verde, poco picante, hasta el ricoto rojo, más picante, que suele servirse relleno. El pipi de mono rojo
Líquido parecido a la melaza que se obtiene del fruto del algarrobo, una acacia dominante en la costa norte, donde el desierto retrocede. Se utiliza como medicamento y como edulcorante y espesante, por ejemplo, en los Piso Sours. Es similar al jarabe de arce.
Un ajo particularmente fuerte, cultivado en los alrededores de Arequipa. El plato típico de la región es el rocoto relleno, que, siendo ajo, difícilmente puede rellenarse en sentido literal.
El fruto del cactus Opuntia, que es también la fuente de la cochinilla. Una fuente frecuente de error entre los visitantes de habla inglesa que lo piden esperando pescado. Puede provocar estreñimiento duradero y de gran firmeza.
Palabra quechua para calabaza, también «calabash», que no son más que calabazas de piel dura. Es posible que las vea a la venta, cubiertas de nítidos dibujos marrones y negros. Las variedades comestibles -y hay muchas, pues las cucurbitáceas tienen su centro de radiación en Perú- son la auyama, el ayote,
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Soy Romuald Fons, en mi viaje a Peru descubri FluyezCambios y desde entonces soy redactor jefe de la seccion de Posicionamiento Web. Gracias por leer mis excelentes posts sobre FluyezCambios. Saludos y hasta otra.
