Maiz cancha chulpe
Choclo Al Comino, la sencillísima receta que les traigo hoy viene desde Perú. Perú (oficialmente, La República del Perú) es un país de Sudamérica que siempre me ha fascinado, gracias a su historia de muchas civilizaciones antiguas como los Incas. Al fin y al cabo, allí se encuentra Machu Picchu, ese lugar inca del siglo XV que es una de las siete maravillas del mundo y figura en la lista de cosas que hacer antes de morir de la mayoría de los viajeros. Lo mismo puede decirse de la selva amazónica, orgullo de Perú.
La cocina peruana incluye platos cocinados por los indígenas, así como por los inmigrantes que llegaron al país en años posteriores, como españoles, italianos, asiáticos, alemanes y africanos. Tubérculos como la patata y el ñame, una variedad de alubias y otras legumbres, guindillas, kiwicha, quinoa y maíz son los alimentos básicos de la cocina peruana. La cocina incluye varios platos vegetarianos y no vegetarianos, así como varios postres. (Información por cortesía de Wikipedia)
El Choclo al Comino es un «piqueo» (entremés o aperitivo) en Perú, típicamente hecho con Choclo o maíz gigante autóctono del país. A diferencia del maíz dulce que se suele encontrar en la India, el choclo no es dulce, sino más parecido a nuestro maíz indio. Los granos de maíz peruano hervidos se saltean en mantequilla, se sazonan con sal y pimienta, con una pizca de comino y limón, para hacer Choclo Al Comino. Es un plato muy sencillo de preparar, pero muy sabroso cuando se sirve caliente.
¿Es lo mismo el maíz peruano que el maíz normal?
El choclo peruano es muy diferente de la mazorca norteamericana. Los granos, más grandes y densos, no son tan dulces, pero su delicado sabor a nuez es una delicia. Cuando se sirve recién cocido en la mazorca, el maíz se llama choclo o choclo peruano y suele comerse con queso fresco.
¿Cómo se prepara el maíz en Perú?
La sémola de maíz se ve a menudo en menús y blogs gastronómicos, pero técnicamente el grano es maíz; es el proceso de producción lo que la convierte en sémola de maíz: los granos de maíz enteros se lavan y luego se tratan con una solución alcalina. La sémola de maíz cocida tiene una textura masticable y un sabor terroso a nuez, lo que la hace ideal para guisos o chillis. ¿Qué es esto?
¿Se puede comer mazorca de maíz peruana?
El maíz peruano, también conocido como choclo, tiene granos más grandes que el maíz dulce popular en Norteamérica. Su sabor es menos dulce y más a nuez, con una consistencia más masticable y seca. Y aunque se puede comer crudo directamente de la mazorca, es aún mejor cocinado en una gran variedad de platos que podrá probar a lo largo de su visita a Perú.
Maíz chulpe
Conocí este aperitivo en mi cena de aniversario en el China Chilcano de Washington DC. El restaurante mezcla comida peruana con asiática y española. Que déjenme decirles, una de mis mejores comidas que he tenido en mi vida.
La parte que más me gustó fue el pequeño tazón de Perú Maiz Chulpe para picar mientras miras el menú. Estos pequeños bocados de bondad superan a las palomitas cualquier día de la semana. Me gustaron tanto que tuve que hacerlos en casa.
Lo que me parece fascinante de este encantador aperitivo es que viene de Perú y aterrizó en un restaurante de DC y luego viajó a la mesa de mi cocina. Nunca he estado en Perú, pero después de comer en China Chilcano pude probar la contribución de este país a los sabores culinarios del mundo.
Sólo hay 2 ingredientes para este aperitivo, Perú Maiz Chulpe y sal. Nada más, pero usé mi sartén de hierro fundido para cocinarlos. Me gusta un calor uniforme al tostar maíz o nueces y creo que el hierro fundido funciona mejor que mis otras sartenes.
Granos de maíz cancha
Esta sencilla receta de cancha peruana de tres ingredientes es un aperitivo muy popular en los países andinos, que suele servirse junto con el ceviche o como tentempié en los restaurantes. La palabra cancha se traduce como «maíz tostado», y encontrará versiones similares en otros países sudamericanos, como Ecuador.
La cancha puede describirse como una especie de palomitas de maíz, pero se elabora con una variedad especial de maíz llamada maiz chulpe. Los granos secos y puntiagudos estallan cuando se calientan, e incluso saltan de la sartén, pero el interior de los granos no estalla ni se hincha como las palomitas normales. En cambio, el maíz cancha se hincha ligeramente y se tuesta, como las nueces de maíz, y tiene un sabor almidonado bastante adictivo.
Cancha de maíz cerca de mí
Si tienes antojo de choclito peruano, o aún no lo has probado y te gustaría una manera fácil de prepararlo, esta popular receta de piqueo, es un buen punto de partida. Hecho con granos de maíz hervidos, mantequilla, comino y un chorrito de zumo de lima, el choclito al comino también va bien con varios platos como deliciosa guarnición.
Vale, este tercer nombre no lo usa mucha gente. Yo lo llamo así porque la primera vez que comí este plato fue en un restaurante llamado El Pacayal. Sin embargo, no me inventé el nombre, así es como lo llamaban en su menú. Cada vez que comíamos allí, el dueño nos recibía con un tazón de humeante y aromático maíz sazonado con comino y mantequilla.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, golosinas y postres. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos, todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
Relacionados
Soy Romuald Fons, en mi viaje a Peru descubri FluyezCambios y desde entonces soy redactor jefe de la seccion de Posicionamiento Web. Gracias por leer mis excelentes posts sobre FluyezCambios. Saludos y hasta otra.
